Rellenos para tartas, cupcakes.... o cualquier cosa que se os ocurra

Aquí sigo de lucha con los virus así que aprovechando un poco el tiempo os voy a poner algunas ideas de rellenos como os prometí días atrás.

Rellenos hay muchos y por la red infinitos así que estás recetas las veréis en miles de sitios pero yo son las que alguna vez he utilizado las pondré con nombres rimbombantes que es lo que se lleva ahora para que quede bonito ;-) de todas formas los rellenos siempre se deben de adaptar a vuestros gustos y animaros a mezclar sabores y así sorprender a los vuestros.

No voy a poneros la crema pastelera q ya os puse en su momento aquí, la nata por supuesto montada siempre está rica pero animaros a meterle aromas o colorantes y haréis cosas muy divertidas. 

Varias cosas, os pondré los gramos de las claras porque ahora hay mucha gente que compran las claras en botes por sanidad, vereis que en muchas recetas se pone azúcar glas la podéis hacer en casa siempre, menos cuando es para una glasa para las galletas  ó tengáis que usarlas para una decoración fina en donde un granito os puede obstruir la boquilla, no es estos casos que es para rellenos y yo os pondré aromas y sabores que podéis sustituir por lo que os apetezca.

Lemond Curd

O la crema de limón de toda la vida,la de la foto, yo os voy a poner como a mí me gusta la podéis hacer añadiendo 80 en vez de 100 de zumo para que sea más dulce pero yo la suelo incluir con rellenos dulces y me gusta ese contraste acidillo, como  todo, a gusto.

Eso sí es una crema estupenda para muchas cosas incluido para unas tostadas y es estupenda porque la haces la metes en un bote a la nevera y se te conserva un mes sin ningún problema para irla usando según la necesitéis.

150 gr azúcar

65 gr mantequilla tem. ambiente

100 ml zumo de limón

2 huevos

Triturar el azúcar añadir la ralladura de medio limón. Poner al baño maría, que no hierva el azúcar aromatizado, junto el zumo y la mantequilla removiendo muy bien hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla de disuelva, ¡sin hervir! Batir y echar a través de un colador los huevos removiendo hasta que espese quedando una crema ligerita como natillas.

A un bote bien cerrado boca abajo y sin problemas un mes en la nevera

Butterswiss de vainilla

100 gr de claras de huevo

300 gr de mantequilla a tem. amb.

150gr azúcar glas

2 cucharadas de vainilla

Si no queréis tanta mantequilla sustituir 100 gr por queso de untar, yo lo prefiero. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, acordaros prueba infalible darle la vuelta al bol y ni se menean. Una vez montadas y a una velocidad suave añadir la mantequilla muy importante que esté en punto de pomada, luego el queso y por último el aroma en este caso vainilla.

Crema de nubes

200 gr de nata

100 gr de nubes, jamones

Hervir la nata, retirar y añadir las nubes troceadas, dejar enfriar, tapar con film y a la nevera hasta el día siguiente que lo montaremos, como todo se puede colorear, añadir aromas...

Ganachés

Estos son todos iguales os pondré algunos para daros algunas ideas

Ganaché de chocolate

200 ml nata

200 gr de choco, con leche, fondat, blanco, de sabores....

Calentar la nata, cuando esté bien caliente retirar echar el chocolate troceado y remover hasta que esté bien disuelto, dejar enfriar, tapar y a la nevera hasta el día siguiente. Los ganachés según para que los uses se pueden usar tal cual o montarlos cuando los hayas  sacado de la nevera, a mí me gustan por lo general montados si es para rellenos de tartas por eso de que no se esparrame.

Ganaché de turrón

200 ml nata
200 gr de turrón blando

Calentar la nata, cuando esté bien caliente retirar echar el turrón aplastado y remover hasta que esté bien disuelto, dejar enfriar, tapar y a la nevera hasta el día siguiente

Ruba de http://mispostrecillos.blogspot.com/ hace el siguiente butterswiss que yo no he probado pero lo tengo en cosas pendientes porque tiene una pinta..... ñam

Butterswiss de kit kat

3 claras de huevo

300 gr de mantequilla a tem.ambiente

200 gr azúcar glas

3 paquetes de kit- kat

Mezclar el azúcar con las tres clara y al baño maría hasta que el azúcar esté bien disuelto. Enfriar un poco y batir hasta que el merengue esté bien montado.

Batiendo despacio añadir la mantequilla, recordad importante blanda y en daditos, y por último derretir las barritas de kit kat y con tropezones y todo añadírselos a la mezcla anterior. Enfriar y listo, q pinta ¿verdad?

Frosting queso

450 gr queso tipo philadelphia

140gr azúcar glas

90gr de mantequilla a tem.ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar bien el queso con la mantequilla, añadimos poco a poco el resto de ingredientes batiendo para que obtengamos una crema, dejar enfriar por lo menos una hora antes de usarlo.

Dulce de leche

1 lata grande de leche condensada, a mí para esto me gusta la lechera.

Ponemos la lata tumbada, la cubrimos con agua en una olla. Cuando empiece a pitar bajamos la temperatura a la mitas y 1hora.

Una vez frío del todo, sacar batir un poco para mezclarla bien y a un tarro de cristal a la nevera.

Crema de chocolate blanco y queso

Esta es la preferida de Ruba.

150gr de queso en crema

100 gr azúcar glass

100gr de chocolate blanco

Fundir el chocolate con la mantequilla y reservar. Batir el queso echando el azúcar poco a poco hasta que esté bien integrado, luego añadir el chocolate fundido, enfriar y listo.

Swiss merengue buttercream

100gr claras

300gr de mantequilla a tem.ambiente

200 gr azúcar glas

1pizca de sal

aroma

Poner al baño maría las claras junto al azúcar hasta que éste se derrita. Retiramos del fuego y montamos con unas varillas, cuando esté el merengue añadir entonces aroma, por ejemplo 3 cucharadas de café cargado, fresa, vainilla, arándanos... las posibilades son las que tu imaginación te dicte.

Añadir la mantequilla en dados y mezclar bien, listo.

Crema de mascarpone

4 láminas de gelatina

1 yema

100ml nata

250 gr mascarpone

80gr de azúcar

Esta es básicamente la crema de mascarpone de un tiramisú pero añadiendo gelatina para que esté más consistente para nuestros rellenos.

Hidratar muy bien la gelatina con agua caliente, 4 ó 5 cucharadas y remover bien hasta su disolución, yo tengo por construmbre colarlo porque alguna vez me ha pasado de no hacerlo no estar algo bien disuelto y... glup! q apuro cuando te lo dice al que le toca.

Sobre la gelatina echar poco a poco la nata, la yema, el azúcar y por último el queso. Dejarlo en la nevera hasta el día siguiente y batir.

Cómo veis las cantidades son importantes ya que en los rellenos de la tarta llevan cantidad y más si queremos también poner un poquito por fuera, os he puesto unas pocas para orientaros vosotr@s experimentar y añadir ingredientes que os gusten, trozos de frutas, galletas oreo...

Otro día os pondré buttercream para los cupcakes.