jueves, 27 de febrero de 2014

Caracolas de canela




Se van acercando los carnavales ¿teneís disfraces preparados? aquí con este frío habrá que ponerse uno de osito bien calentito ;-) esto deberíamos de pasarlo a agosto y así poder disfrazarse a gustito.

Aquí os traigo una receta antes de ir abriendo boca con todas las delicias de carnaval. No es excesivamente dulce, si la queréis más dulce podéis azucararla un poco más por fuera o añadirle a la masa.

En esta ocasión yo he añadido alguna pepita de chocolate pero podéis añadir pasas o simplemente solas el sabor del cardamomo y de la canela es intenso por sí sólo.

Ingredientes

Masa
90gr de mantequilla.
300gr de leche.
80gr de azúcar.
1 cucharada de cardamomo molido.
500gr de harina de fuerza.
1 sobre de levadura de panadero deshidratado.
Media cucharadita de sal.

Relleno
100gr de mantequilla a temperatura ambiente.
2 cucharadas de canela molida.
30gr de azúcar.
1 pellizco de sal.

En un bol derretir ligeramente la mantequilla, mejor que queden trozos y acabar de derretir con el calor de la demás que pasarse calentándola y agregar leche, azúcar y cardamomo. Mezclar todo y añadir poco a poco la levadura junto con la harina y la sal e ir amasando bien.

Dejar reposar en lugar templado hasta que doble su volumen. Volver a amasar formando una bola y estirar haciendo un rectángulo como si fuéramos a hacer un brazo de gitano.

Para el relleno batir todos los ingredientes formando una crema que extenderemos por toda la superficie de la masa excepto un poquito del final para que peguen nuestras caracolas. Si se quiere es es momento de hacer añadidos como yo las pepitas, o las pasas extendiendo por toda la superficie.

Tras enrollar formando nuestra especie de brazo de gitano ir cortando con cuidado y poniendo sobre una bandeja de horno dejando otra vez en lugar templado hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 200º, pintar con huevo batido la superficie de las caracolas, espolvoreas con azúcar. Bajar temperatura del horno a 180º y hornear unos 15m.

¡Qué aproveche!

TMX

Para la masa poner en el vaso la mantequilla 1m 50º V2.

Agregar leche, azúcar y cardamomo 10sg V2.

Incorporar la harina, la sal y la levadura y amasar 5m, vaso cerrado velocidad espiga. Dejar que doble su volumen en un sitio templado.

Sin lavar el vaso hacer relleno. Todos los ingredientes 15sg V 3,5.

Formando una crema que extenderemos por toda la superficie de la masa excepto un poquito del final para que peguen nuestras caracolas. Si se quiere es es momento de hacer añadidos como yo las pepitas, o las pasas extendiendo por toda la superficie.

Tras enrollar formando nuestra especie de brazo de gitano ir cortando con cuidado y poniendo sobre una bandeja de horno dejando otra vez en lugar templado hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 200º, pintar con huevo batido la superficie de las caracolas, espolvoreas con azúcar. Bajar temperatura del horno a 180º y hornear unos 15m.





jueves, 20 de febrero de 2014

Mozzarella con maices




Hola a todo el mundo aquí estoy para algo rapidito, tan rapidito que no se le puede catalogar de receta pero a veces viene bien una cosa de estas expres que no siempre se nos ocurre.

Es algo tan simple como bolitas de mozzarella rebozadas con maíces machacados y luego fritas, pero queda resultón.

Eso sí hay que comérselos calentitos que el queso está algo fundido.

Hay muchos rebozados experimentad con ellos no sólo los de pan rallado de las croquetas, con cereales eso sí, yo los uso sin azúcar y con trocitos medianos para que hagan crunch!, de maíces machacados como este, con algo de galleta molida e incluso con gusanítos molidos, de chuches claro a ver si alguno os vais al campo a por lombrices, así que atreveros a experimentar y divertíos en la cocina.

Besotes.

lunes, 17 de febrero de 2014

Bizcocho de café con leche



Buenos días a todos. ¿Seguimos todos o nos hemos volado alguno? espero que no, meteros bien de piedras en los bolsillos aunque por ahora parece que se ha calmado la cosa.

Imagino que de muchas celebraciones, ha pasado san Valentín y se acercan carnavales..... ummmm todo un pecado culinario si seguimos tradiciones de cualquier parte.

Yo hoy para ir abriendo boca os traigo un bizcocho de café con leche, no es un bizcocho de los esponjosos que a mí me gustan si no más compacto, eso no quiere decir que no esté bueno eh? que hay que hacer para todos los gustos.

Como siempre facilito, eso que no falle.

Ingredientes

Para la parte clara.
2 huevos.
100gr de azúcar.
85gr de leche.
85gr de aceite.
2 cucharaditas de levadura tipo royal.
170gr de harina.
Pizca de sal.

Para la parte del café.
Lo mismo más 20gr de nescafé soluble.

Por un lado batir leche, huevos, azúcar  y seguido añadir el resto de ingredientes sin sobrebatir.

Lo mismo para el de café pero añadiendo el café soluble.

Volcar con cuidado una mezcla sobre la otra en un molde engrasado y al horno a 180º entre 45m y una hora dependiendo horno.

Más fácil no podía ser eh? espero que os guste y como siempre os animéis a hacerlo.

Besotes a todos.

TMX

Leche, huevos y azúcar 2m 37º V4 otros dos minutos misma velocidad sin temperatura.

Resto de ingredientes 20sg V6.

Lo mismo para el de café pero añadiendo el café soluble.

Volcar con cuidado una mezcla sobre la otra en un molde engrasado y al horno a 180º entre 45m y una hora dependiendo horno.

jueves, 6 de febrero de 2014

Mini creps de morcilla y manzana



Hola hoy toca saladito con un toque de dulce por la manzana, es un aperitivo muy rico pero no tiene porque ser aperitivo hacéis los creps en vez de tamaño tortita como en esta ocasión de un tamaño normal y es un plato vistoso y rico.

Por un lado hacemos los creps y por otro el relleno rápido y fácil. La verdad es que si alguno no os habéis animado nunca con los creps animaros son muy versátiles y hay tantas opciones como queramos si son salados, de pollo bechamel y champis, de pescado con gambas, de todo lo que os guste. Que queréis dulces yo añado un pelín de azúcar a la masa y a rellenar de chocolate fundido, de frutas, mermeladas, caramelo.....

Ingredientes

Para creps
250gr de harina.
500gr de leche.
2huevos.
1cucharada de aceite.
1 pellico de sal y si son para dulces un poco de azúcar, este no es el caso que son salados.

Relleno
Una morcilla de unos 200 gr más o menos.
200gr de manzana pelada y cortada.
15gr de mantequilla.
15gr de azúcar moreno ó blanco en caso de no tener moreno no pasa nada

Para los creps batimos todo y dejamos reposar la masa una media hora, es una cantidad que salen bastantes.

Mientras ponemos al fuego la mantequilla con el azúcar y la manzana removiendo para que no se pegue y que queden las láminas de manzanas blanditas. Reservar.

Freír la morcilla desmenuzada.

Para hacer las creps poner una sartén que no se pegue, yo la primera con una servilleta de papel unto un poco de mantequilla y paso la sartén.

Con un cazo echamos un poco de masa movemos la sartén rápidamente para que se extienda por el fondo, en un momento veremos que salen burbujas con cuidado de no quemarnos levantamos por un lado y damos la vuelta.

Son muy rápidas de hacer deben de ser delgadas no gordas como una tortita.

Vamos añadiendo a cada tortita relleno de morcilla, de manzana por encima, envolvemos el crep y listo.

Servir caliente, ¡Que aproveche!! Besos a todos.

TMX

Para creps echar todos los ingredientes al vaso 20sg V4 y dejar reposar una media hora.

Vaso poner la manzana en láminas la mantequilla y el azúcar 5m varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservar.

La morcilla al vaso trocear 4sg V4 añadir una pizca de aceite y 6m varoma giro a la izquierda velocidad cuchara.

Para hacer las creps poner una sartén que no se pegue, yo la primera con una servilleta de papel unto un poco de mantequilla y paso la sartén.

Con un cazo echamos un poco de masa movemos la sartén rápidamente para que se extienda por el fondo, en un momento veremos que salen burbujas con cuidado de no quemarnos levantamos por un lado y damos la vuelta.

Son muy rápidas de hacer deben de ser delgadas no gordas como una tortita.

Vamos añadiendo a cada tortita relleno de morcilla, de manzana por encima, envolvemos el crep y listo.




lunes, 3 de febrero de 2014

Tarta de turrón y crocanti helada



Buenos días a todos ¿cuántos de vosotros aún tenéis turrón rodando por los armarios sin saber que hacer con él? pues id sacándolo que hoy damos cuenta de él y como además es una receta de congelador la podéis ir haciendo y comerla en cualquier ocasión.

Mi tarta es sencilla helado y chocolate pero como sugerencia si queréis que sea más tarta aún podéis poner una base como la de cualquier semifrío osea galletas trituradas y mezcladas con mantequilla y cubrir la tarta con chocolate en vez de invertida como la tengo yo.

Por supuesto que si no tenéis crocanti la podéis hacer sin él pero lo cierto es que queda muy rico el toque crujiente y no es una cosa cara.

Cogiendo lápiz y papel que vamos a ello. No os pongo la base de galleta por ser opcional si necesitáis recordar como hacerlo mirad algún semifrío por el blog.

Ingredientes

500gr de nata fría para montar.
100gr de azúcar.
3yemas de huevo.
150gr de turrón blando.
30gr de crocanti.

Si queréis echar una cobertura de chocolate por encima o por debajo como es el caso, necesitareis unos 140gr de nata.
150gr de chocolate.

Si queréis hacer la base de galletas sería el primer paso, forrando bien la base de un molde desmontable y guardando en frigorífico hasta necesitar.

La nata con 50gr de azúcar semimontar, no montarla del todo porque por alguna razón se corta como pasa también en la que hicimos hace poco con la crema de orujo.

Por otro lado montamos las yemas con otros 50gr de azúcar hasta que estén bien espumosas. Añadimos el turrón troceado y lo batimos un momentito de nada para que se mezcle. Añadir el crocanti.

Esta mezcla echarla a la nata y mezclar todo con movimientos envolventes para que no se nos baje ésta.

Con cuidado en el molde y al congelador hasta que endurezca.

Yo la hice en un molde con forma y le eché el chocolate por encima  para que quedara abajo al desmoldar, tenerlo en cuenta si lo hacéis derecho o invertido, si lo queréis encima o debajo de todas las formas debéis de formar la crema de chocolate que no es más que calentar un poco la nata, sin hervir y fuera añadir el chocolate troceado e ir dando vueltas hasta que se deshaga.

Cuando esta crema esté fría sacar nuestra tarta helada echarla por encima y de nuevo al congelador.

Para que esté perfecta sacarla un poquito antes de consumirla para que no esté dura como una piedra pero por supuesto no en exceso que no deja de ser un helado.

Está muy rica y así aprovecháis esos restos de turrón que ya no sabemos que hacer.

Espero que os haya gustado. Besos a todos.

TMX

Si queréis hacer una base de galletas unos golpes de turbo a las galletas y mezclar con la mantequilla sin más oprimiendo bien para que quede compacto en la base de nuestro molde.

Poner la mariposa y semimontar la nata bien fría junto a 50gr de azúcar en V 3 1/2, ojo semimontar no montar que si no luego se corta la crema. Reservar.

Sin quitar la mariposa montar las yemas con el azúcar 4m 37º V 3 1/2. Pasado éste tiempo de nuevo mismo tiempo, misma velocidad ya sin temperatura.

Quitar mariposa, añadir turrón y unos 10sg V4 mezclar con el crocanti y todo esto a la nata con movimientos envolventes.

Echarlo en nuestro molde con cuidado y al congelador hasta que endurezca.

Si se quiere echar el chocolate poner la nata a calentar unos 3m 80º V1 añadir el chocolate 1m V2 dejar enfriar a temperatura ambiente y echárselo sobre nuestra tarta y de nuevo al congelador.